Ja. Fødevarevirksomheder skal have egenkontrol, der passer til deres aktiviteter og risici. Omfanget af den skriftlige egenkontrol afhænger af, hvad virksomheden laver. Virksomheder med ultralav risiko kan som udgangspunkt nøjes med en skriftlig risikoanalyse og gode arbejdsgange.

Risikoanalysen er en del af egenkontrollen. Den beskriver farerne ved virksomhedens fødevareaktiviteter, og hvordan de håndteres. Den danner grundlag for egenkontrolprogrammet, som beskriver procedurerne for de kritiske kontrolpunkter. Registreringerne dokumenterer, at de relevante kontroller er udført.

Ja. Dokumentationen må opbevares digitalt, så længe den er tilgængelig ved kontrolbesøg. Du behøver derfor ikke papirskemaer til de registreringer, du fører digitalt. Det er fortsat virksomhedens ansvar, at egenkontrollen passer til aktiviteterne og bliver udført korrekt.

Der er ikke én fælles hyppighed for alle kontroller. Det afhænger af virksomhedens aktiviteter, risici og eventuelle særlige krav. Dit egenkontrolprogram skal beskrive, hvordan og hvor ofte de relevante kontrolpunkter kontrolleres og dokumenteres. Skeln mellem selve kontrollen og registreringen: De behøver ikke altid at have samme hyppighed.

Ja. Med ENOS kan medarbejdere og ledelse registrere egenkontrol fra mobil, tablet eller computer. Kontroller og dokumentation er samlet digitalt, så det er nemt at udføre opgaverne og finde registreringerne frem igen.

Du skal kunne fremvise virksomhedens risikoanalyse, et eventuelt egenkontrolprogram og den relevante dokumentation. I skal også kunne forklare jeres arbejdsgange. I ENOS kan du finde de registreringer og den risikoanalyse, der er gemt i systemet. Sørg også for adgang til øvrige relevante dokumenter, fx fakturaer og følgesedler til sporbarhed.